“年的味道就是这么有魅力，这是姐姐在河南吃过的猪肉卷，亦是令人回味的小吃，小孙子要吃猪肉卷，于是又蒸了一锅猪肉卷，春节家人聚会，人多，往年都是蒸两锅大馒头，今年这两锅肉龙和肉卷比零食还受欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
瘦肉卷的做法步骤
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1提前一天晚上把面发上，有酵头（东北叫面引子，曾经发酵过的面）一起发酵效果最好，放一杯酸奶也是不错的选择 -
2猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味，加入葱碎拌匀
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3调好的猪肉馅
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4将1汤勺苏打粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团
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5切开面团两边对接不粘为好
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6擀成大饼
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7上边抹一层猪肉馅
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8整体卷起来
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9切段
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10蒸锅蒸15分钟
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11出锅
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12装盘。
小窍门
使苏打粉时慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。
使用的厨具：蒸锅
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