“蛋黄酥---虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉的甜蜜的点心。几年前，第一次看到这个黄橙橙的小东西时，我瞬间就被它的色彩所吸引。那时候的我，还不擅长酥皮点心，看到配方里油皮、油酥那漫长的制作过程，还有炒莲蓉、包蛋黄等.....，让人感觉，简直就是头昏眼花。但是热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心，美味的东西一点要挑战，后来过了没多久，就开始了原本心里以为的”长征之路”。结果，一番尝试以后才发觉，酥皮的点心其实也不难，只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果没得话。在第一次得成功以后，我几乎接近痴迷得爱上了这款点心，只是制作过程太长，总是没记录。人见人爱的中式酥皮点心，在这季节里，制作正当时，亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。 -
2用手揉搓成屑状。 -
3缓缓加入清水，揉成光滑的面团。 -
4油酥用量的低粉和猪油揉成团。 -
5把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。 -
6把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。 -
7将油皮压扁，包入一份油酥。 -
8捏拢，收口朝上。 -
9一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。 -
10取一份面团，擀成牛舌状 -
11卷成筒状，收口朝上。 -
12依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟. -
13取一份面团继续擀成牛舌状。 -
14从上往下卷起，收口朝下。 -
15依次全部做完，三次松弛15到20分钟。 -
16取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。 -
17然后擀成圆形。 -
18包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈） -
19收紧口，收口朝下。 -
20依次摆入烤盘。 -
21表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。 -
22放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟 -
23烤好的蛋黄酥。
小窍门
诗心片语：
1：油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。
2：油皮和油酥的软硬度要相当。
3：整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4：擀卷的时候力度要尽量均匀。
5：擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。
6：每次擀卷前的松弛一定要充分。
1：油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。
2：油皮和油酥的软硬度要相当。
3：整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4：擀卷的时候力度要尽量均匀。
5：擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。
6：每次擀卷前的松弛一定要充分。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包