“鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系，而婆婆家与此相近吧，口味也差不多。
食材：鲢鱼尾600克
配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。
郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧划水的做法步骤
-
1鱼尾清洗后，改刀。 -
2抹上少许盐，稍腌制半小时。 -
3备好青椒，红椒，青蒜，香菜。 -
4锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。 -
5加入适量清水。 -
6烧开后，再加入姜葱。 -
7添入红烧酱油，料酒，醋。 -
8加入盐，糖，豆瓣酱。 -
9烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。 -
10炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。 -
11香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。 -
12装碟。
小窍门
1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。
2、加入少许糖，可提鲜。
3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。
2、加入少许糖，可提鲜。
3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。
使用的厨具：炒锅
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