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诗文 马卡龙
释义
马卡龙的做法

食材明细

主料
  • 杏仁粉 70g
辅料
  • 香草精 3滴
  • 食用色素 适量
  • 香草 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

马卡龙的做法步骤

  • 1
    1、把杏仁粉和粉糖过筛加入食用色素备用。
  • 2
    无油无水容器,加入蛋白,一边打发蛋白一边分三次加入加细砂糖。打到蛋白湿性发泡。
  • 3
    把过筛后的杏仁粉糖粉加到打好了的蛋白里搅拌均匀。不能搅拌过头,搅拌至顺滑流动成倒立三角形就可以了。搅拌太过了就会摊开不能定型。
  • 4
    用裱花袋挤成一个3厘米直径的胚,放置30分钟左右自然风干结层,用指尖轻轻按一下胚表面说,判断是否结层。如果不粘手就已经结层了。
  • 5
    烤箱预热180度10分钟。然后调低至150度烤15分钟后,调低至140度烤10分钟。烤好后5分钟后拿出来,冷却后脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 12:53:35