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诗文
马卡龙
释义
食材明细
主料
杏仁粉
70g
辅料
香草精
3滴
食用色素
适量
香草 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
马卡龙的做法步骤
1
1、把杏仁粉和粉糖过筛加入食用色素备用。
2
无油无水容器,加入蛋白,一边打发蛋白一边分三次加入加细砂糖。打到蛋白湿性发泡。
3
把过筛后的杏仁粉糖粉加到打好了的蛋白里搅拌均匀。不能搅拌过头,搅拌至顺滑流动成倒立三角形就可以了。搅拌太过了就会摊开不能定型。
4
用裱花袋挤成一个3厘米直径的胚,放置30分钟左右自然风干结层,用指尖轻轻按一下胚表面说,判断是否结层。如果不粘手就已经结层了。
5
烤箱预热180度10分钟。然后调低至150度烤15分钟后,调低至140度烤10分钟。烤好后5分钟后拿出来,冷却后脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/4 10:21:19