“每年年三十前一晚家里都会蒸好多馒头和豆沙包,热气腾腾的馒头和豆沙包一出锅,赶紧来一个,香甜松软,好吃的不得了。今年我给馒头变变花样,松软可爱,一口一口接不停啊。春节到了,祝大家猴年大吉,蒸蒸日上~”
食材明细
花式馒头豆沙包的做法步骤
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1 酵母用温水匀开,倒入面粉,搅散。再将热水一点点倒入面粉中,搅成絮状。
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2 揉压成团,放置温暖处醒发,大约2小时后,体积发酵至2倍大。
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3 将发好的面团取出置于案板上,简单揉压。家中如有泡打粉,可以在揉压时放入少量泡打粉揉压,揉匀后略醒发10分钟再揉压成团即可,如没有泡打粉也可不加。(目的是为了帮助蓬发、增甜)
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7 双手呈V字,沿面团下方略用力聚拢,将小面团揉成倒三角。(右手拿手机拍照没有入镜)
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8 拿起面团略整理,一头略尖(刺猬头),一头略圆(刺猬屁股)。
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9 用剪子尖略倾斜从面团尖头向后一点点剪出小角,做成小刺猬的刺。最后用两粒黑米装饰小刺猬的眼睛。
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12 用手搓成和筷子一样长的长条,粗细和食指差不多。两面条间沾水并拢。
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13 大约在面条上方两寸处将面条弯曲,下方面条与上方面条反向卷曲。大约是S型。
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14 如此图折,如S型。但上方弯曲处略尖锐些,下方圆滑。
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15 上方面条略压扁一指,用牙签压一道印,制成兔耳朵。上方弯曲处塞入一颗红枣,做成兔眼睛。一只小兔子就出来了。
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17 豆沙包我们也做做花式样子,好看好吃。面团揉压成圆球状压扁,放入适量豆沙馅。
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26 摆入蒸帘,放入馒头,冷水上锅蒸。先大火,蒸制水烧开锅边冒气后开始计时,10分钟大火,然后转小火再蒸10分钟。一共20分钟,闭火后千万别着急开锅盖,继续用余温闷10-15分钟,有利于馒头膨胀塑形,不塌陷收缩。否则着急开锅后馒头突然遇冷,一定会收缩。闷是利用余温一点点降温。
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27 蒸好的小刺猬和小兔一样圆滚滚,不会收缩,来一笼吧~
小窍门
一定要冷水上锅蒸馒头,先大火后小火,蒸好后不要急于开锅,闭了火再闷10-15分钟,一点点散热。这样馒头不会塌,否则一遇冷馒头瞬间收缩,面就不蓬松了。
使用的厨具:蒸锅
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