“上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。
春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
上海春卷的做法步骤
-
1肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。 -
2香菇切丝，冬笋切丝，备用。 -
3白菜洗干净，切丝。 -
4一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。 -
5一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。 -
6两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。 -
7加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。 -
8水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。 -
9淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。 -
10馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。 -
11菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。 -
12靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。 -
13如图折起。 -
14最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。 -
15全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小窍门
1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。
2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
儿童
早餐
立春
春季食谱
上海小吃
本帮菜
名菜