“期待冬天的理由之一就包括冬笋~
现在正是冬笋上市的时节。买一份鲜笋，在厨房里就可以忙碌起来了，洗泥，剥皮，切薄，慢炒，淋上调料，每个动作细致又温柔，好像要把所有的雨露、营养、能量都融进这道菜肴里。”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
油焖双冬的做法步骤
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1先用清水冲去香菇表面上的尘土，接着放进温水中泡1小时。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动，帮助泥沙脱落。干香菇里藏有有很多泥沙尘土，泡发时将蒂部冲下摆放可以更好地让泥沙脱落。 -
2泡发好的香菇，香菇水放一旁沉淀杂质，留着备用。 -
3冬笋去皮切片，锅内烧水沸腾后放入冬笋片煮3分钟用以除去涩味。 -
4捞起迅速过冷水可以使笋口感脆爽。 -
5热锅放油下冬笋翻炒。 -
6再放入香菇一起翻炒。 -
7倒入香菇水，注意碗底的杂质不要倒进去。接着再加入1汤勺生抽调味，继续煮2分钟。 -
8汤汁收少到差不多后就淋入水淀粉勾芡。淀粉和水的比例一般为1:5，按菜肴已有水分适当调整。这里用的是1:3。 -
9最后淋1勺香油就可以了。出锅前淋明油可以增色增香，尤其是勾芡后的菜肴，油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态，色泽很棒。 -
10一黑一白，薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上，散发着温热的香气。
小窍门
笋皮要剥到只剩里边白白嫩嫩的部分才可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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