“卷白馍，又叫卷饼，是晋城的地方小吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
三丝卷白馍的做法步骤
-
1500克面粉加250克开水揉成面团。 -
2盖上保鲜膜醒面15分钟。 -
3土豆切丝过凉水备用。 -
4粉条用热水泡软，剪短备用。 -
5豆腐皮切丝。 -
6热水将豆腐皮焯一下备用。 -
7面团揉成长条切剂子。 -
8将剂子擀成薄饼。 -
9煎锅放油烧热。 -
10将饼放锅里煎。 -
1120秒后翻面。 -
12将第二张饼放一张上面，上面刷层油。 -
1320秒反面，然后再放第三张，以此顺序到最后一张饼。 -
14最后一张饼只烙一面，不用翻面。 -
15盖锅盖焖5分钟。 -
16炒锅放油和花椒。 -
17豆腐皮丝里放盐，将炒黑花椒的油浇入，搅拌。 -
18炒锅里再放油，加入土豆丝，翻炒一会儿加入粉条，再加入花椒面、盐、醋、老抽、翻炒，出锅。 -
19饼放盘子里，里面放土豆丝、粉条和豆腐皮丝。 -
20卷起来，开吃！
小窍门
1、卷白馍里一般都夹是丝状的食物，肉丝、彩椒丝、豆芽、金针菇等等都可以；
2、面剂子宽1厘米，横截面直径3-4厘米；
3、豆腐皮在最后浇油之前要一直泡在凉水里，不然容易变干颜色变深；
4、烙饼的过程就是一直在重复第12和13个步骤；
5、烙饼要用最小的火，如果是电磁炉温度就调在120度；
6、烙饼时最好有2个人同时操作，一个人擀饼和放饼，一个人刷油和翻面，这样比较有节奏也不会太累。
2、面剂子宽1厘米，横截面直径3-4厘米；
3、豆腐皮在最后浇油之前要一直泡在凉水里，不然容易变干颜色变深；
4、烙饼的过程就是一直在重复第12和13个步骤；
5、烙饼要用最小的火，如果是电磁炉温度就调在120度；
6、烙饼时最好有2个人同时操作，一个人擀饼和放饼，一个人刷油和翻面，这样比较有节奏也不会太累。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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