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诗文 重庆椒麻水煮鱼
释义
重庆椒麻水煮鱼的做法
“重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火,麻辣鲜香,鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜,使口感更加饱满回味悠长,绝对是锦上添花。”

食材明细

主料
  • 长江白边鱼 900g
辅料
  • 豆腐 适量
  • 香菇 适量
  • 酸菜 适量
配料
  • 猪油 适量
  • 菜油 适量
  • 老姜 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 白胡椒 适量
  • 料酒 适量
  • 大蒜 适量
  • 麻辣豆瓣酱 适量
  • 青花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 大葱 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

重庆椒麻水煮鱼的做法步骤

  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:1
    1
    长江白边鱼宰杀,洗净。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:2
    2
    切段,加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:3
    3
    豆腐切块,用淡盐水泡20分钟。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:4
    4
    香菇洗净,切块。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:5
    5
    酸菜洗净,切小片。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:6
    6
    开大火,炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:7
    7
    加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:8
    8
    加水烧开熬制汤料。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:9
    9
    加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:10
    10
    煮10分钟后,先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块,汤开后再煮3分钟关火。
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤:11
    11
    装人盆中,撒上葱花即可。

小窍门

1.初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/16 10:22:28