“滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
滑炒猪肝的做法步骤
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1主辅料：猪肝、洋葱 -
2把猪肝切薄片。 -
3洋葱洗净切块。 -
4葱姜蒜、红辣椒切好备用。 -
5兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。 -
6把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。 -
7轻轻将其抓匀上浆。 -
8锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。 -
9汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。 -
10热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 -
11放入备用的猪肝。 -
12放入洋葱。 -
13旺火，快速翻炒。 -
14烹入备用的碗芡。 -
15待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。 -
16出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。
使用的厨具：炒锅
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