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诗文 蛋糕卷(小四卷)
释义
蛋糕卷(小四卷)的做法
“这款奶油蛋糕卷我们家要抢着吃的,松软的蛋糕,搭配入口即化的奶油,简直让人欲罢不能,连我们家20个月的小不点也要拉着我的手啃蛋糕,啃的鼻子上呀,嘴巴旁边都是奶油。
此方可以做三能金色28*28烤盘一份。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 50g
  • 玉米油 40g
  • 低筋面粉 50g
  • 细砂糖 60g
辅料
  • 细砂糖 15g
  • 淡奶油 150g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

蛋糕卷的做法步骤

  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:2
    2
    三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:3
    3
    蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:5
    5
    用手抽搅拌均匀,没有颗粒。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:6
    6
    细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:8
    8
    拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:9
    9
    蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:10
    10
    烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:11
    11
    淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:12
    12
    把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:13
    13
    卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。
  • 蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:14
    14
    取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。

小窍门

1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:13:27