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诗文 全麦软欧包
释义
全麦软欧包的做法

食材明细

主料
  • 金像高筋面粉 280克
  • 纯牛奶 260克
  • 3克
  • 黑加仑 130克
  • 200克(汤种)
辅料
  • 全麦面粉 200克
  • 酵母粉 8克
  • 葡萄干 130克
  • 金像高筋面粉 40克(汤种)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

全麦软欧包的做法步骤

  • 全麦软欧包的做法步骤:1
    1
    食材称好备用。
  • 全麦软欧包的做法步骤:2
    2
    制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
  • 全麦软欧包的做法步骤:3
    3
    纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
  • 全麦软欧包的做法步骤:4
    4
    高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
  • 全麦软欧包的做法步骤:5
    5
    倒入汤种。
  • 全麦软欧包的做法步骤:6
    6
    加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
  • 全麦软欧包的做法步骤:7
    7
    先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
  • 全麦软欧包的做法步骤:8
    8
    盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
  • 全麦软欧包的做法步骤:9
    9
    发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
  • 全麦软欧包的做法步骤:10
    10
    面团平均分成6个小剂子揉圆。
  • 全麦软欧包的做法步骤:11
    11
    取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
  • 全麦软欧包的做法步骤:12
    12
    铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
  • 全麦软欧包的做法步骤:13
    13
    由上至下一边卷两端一边向里收。
  • 全麦软欧包的做法步骤:14
    14
    粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
  • 全麦软欧包的做法步骤:15
    15
    依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
  • 全麦软欧包的做法步骤:16
    16
    发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
  • 全麦软欧包的做法步骤:17
    17
    用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
  • 全麦软欧包的做法步骤:18
    18
    烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
  • 全麦软欧包的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 全麦软欧包的做法步骤:20
    20
    组织柔软,口感丰富。
  • 全麦软欧包的做法步骤:21
    21
    无油无糖无负担!

小窍门

各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机:ASM-PE1210A
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/17 6:08:25