食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
全麦软欧包的做法步骤
-
1食材称好备用。 -
2制作汤种：200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀，用小火不停的搅拌出现纹路，呈半透明状，晾凉备用。 -
3纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。（牛奶温热不烫手就可以，不要过热烫坏酵母粉哦） -
4高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐，把酵母水倒入面粉中。 -
5倒入汤种。 -
6加入剩余的牛奶（牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加）开始和面。 -
7先低速后高速，和成面团。（无需拉出膜，成团即可） -
8盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。（时长约90分钟） -
9发酵至两倍大，手指沾少许的干面粉扎孔，不回缩就发酵好了。 -
10面团平均分成6个小剂子揉圆。 -
11取一个面团擀成长条面片，末端压薄（利于封口） -
12铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑，轻轻按几下。 -
13由上至下一边卷两端一边向里收。 -
14粘合好封口向下放，整理成橄榄形状。 -
15依次做好，放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。（时长约40分钟） -
16发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。 -
17用锋利的刀片割出喜欢的花纹。（也可以用剪刀剪出花纹） -
18烤箱提前预热：上185度，下175度，烤30分钟。 -
19成品图。 -
20组织柔软，口感丰富。 -
21无油无糖无负担！
小窍门
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料，高筋面粉：金像高筋小麦粉。全麦面粉：白鲨全麦粉。ACA厨师机：ASM-PE1210A
使用的厨具：电烤箱
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