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诗文 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜
释义
蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法
“在北方家里,备年货的时候会买好多猪肉回来,炸丸子,炸藕夹,包肉包,饺子馅等。会剩下一些肉皮,就会做上一大盆皮冻,放冰箱冷藏,随吃随拌,年夜饭八凉八热,八凉中必有一道蒜泥皮冻,招待客人或者自家聚餐,都倍有面子,来上一口,爽口又爽心。”

食材明细

主料
  • 猪皮 150g
  • 大葱 3段
  • 生姜 1块
  • 4瓣
调料
  • 2g
  • 料酒 4勺
  • 八角 2个
  • 老抽 2ml
  • 2勺
  • 香油 5ml
  • 生抽 2勺
  • 食用碱 1g
  • 蒜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

蒜泥水晶皮冻的做法步骤

  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:1
    1
    准备煮皮皮冻食材:猪肉皮150克,葱姜,料酒,老抽。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:2
    2
    锅中放清水,肉皮凉水下锅,放姜片,料酒。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:3
    3
    水开后焯水1分钟(提示:焯到肉皮变色卷曲,大概1-2分钟就要捞出来,时间长了肉皮容易断不好刮油脂)。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:4
    4
    捞出来不要过凉水,等晾温后用刀反复刮,刮去多余的油脂。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:5
    5
    然后切成细丝。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:6
    6
    进行第二次焯水,锅中放清水,倒入切好的肉皮,放1克食用碱,再次放入料酒去腥。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:7
    7
    中大火煮2分钟。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:8
    8
    捞出来用清水搓洗三遍,直到水变清澈。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:9
    9
    把肉皮丝放入盆中,加适量的清水,一份肉皮,三份清水,放葱姜,八角,水开后蒸90分钟。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:10
    10
    蒸好以后捞出葱姜八角配料。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:11
    11
    加1-2毫升老抽调色。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:12
    12
    倒入保鲜盒,放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上,肉皮自然凝固。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:13
    13
    肉皮冻就制作完成了,颜色透亮,很q弹。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:14
    14
    准备凉拌皮冻的醋蒜汁:蒜4粒,红辣椒一块,生抽,醋,香油。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:15
    15
    蒜捣成蒜泥,加醋2勺(约15毫升)生抽2勺,香油5毫升,凉开水一勺。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:16
    16
    皮冻切块装盘,红辣椒切小丁。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:17
    17
    把蒜泥醋汁浇在皮冻上,撒上红椒碎,大功告成,一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜,下酒菜。
  • 蒜泥水晶皮冻??年夜饭下酒菜的做法步骤:18
    18
    酸辣过瘾,皮冻吃来爽口,肉皮q弹,满满的胶原蛋白。

小窍门

注意事项:
1.肉皮冻想做出来晶莹透亮,需要刮去肉皮的油脂,反复清洗,焯水两次,步骤中有详细说明和注意要点。
2.肉皮和水的比例是1:3,切好的肉皮丝一份,加同样的水三份,蒸锅蒸90分钟,也可以用煮的方法,但是煮出来的皮冻不是透明的,口感不变。
3.皮冻不能够冷冻保存,冷藏3-5天,可根据自己家情况适量做皮冻。


使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 7:25:13