“像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿，姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里？今天作个中式甜品“白皮酥”，和西式甜点PK下，比起提拉米苏也不差，是吧？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白皮酥的做法步骤
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1准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。 -
2食用色素：适量。 -
3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。 -
4制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。 -
5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。 -
6取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。 -
7包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。 -
8取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。 -
9将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。 -
10卷成小棒。 -
11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。 -
12取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。 -
13继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。 -
14将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。 -
15卷成小棒。 -
16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。 -
17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。 -
18按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。 -
19包好馅心。 -
20包好后，收拢尾部，稍作整理。 -
21包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度（END) -
22成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。 -
23馅心位置正，口感暄软，入口即化。 -
24白皮酥是传统中式点心京八件之一。 -
25皮薄且酥，考验酥皮的手艺。 -
26多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候的要求都要极其精确。 -
27小饼如嚼月,中有酥和饴。 -
28美美的白皮酥点心，可以享用了。
小窍门
1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
零食