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诗文 香橙戚风
释义
香橙戚风的做法
“过年买了一大袋橙子，不能浪费咯，这是个很小清新的蛋糕哦！”

食材明细

主料
  • 鲜榨橙汁 70克
  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 80克
  • 橙皮屑 半个/一个橙子的皮
辅料
  • 色拉油 40克
  • 柠檬汁 几滴（没有也可不加）
  • 细砂糖 30至50克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

香橙戚风的做法步骤

  • 1
    蛋黄蛋清分开，装蛋清的碗必须无水无油。低粉过筛备用。橙子用盐洗干净，用刮刀刮去表皮，白色部分不要，会苦的。榨好的橙汁过滤，取70克备用。
  • 2
    橙汁和色拉油倒进容器，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 3
    筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
  • 4
    蛋黄一次性倒入面糊中翻拌均匀。再加入橙皮屑翻拌均匀。
  • 5
    蛋白滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至湿性发泡（有弯勾就行了）。
  • 6
    取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
  • 7
    再取1/3蛋白入蛋黄糊里，拌匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻的。
  • 8
    把面糊倒入膜具约8分满，入炉前震下膜具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，140-150度，55分钟左右。
  • 香橙戚风的做法步骤：9
    9
    出炉震去热气，倒扣，晾凉，脱模。
  • 香橙戚风的做法步骤：10
    10
    切块

小窍门

方子的量我做了一个六寸+一个四寸的，蛋黄糊我采用的是后蛋法，这样的蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，出来的成品也更细腻哦，亲们可以试试！
给出的温度时间只能参考哦，亲们根据自家烤箱调节哈。
放了橙皮的蛋糕有种清香味儿，千万不要省略哦，蛋糕也能小清新哦，喜欢就快试试吧??！
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2025/12/10 17:45:21