小红椒，野山椒、大蒜子、生姜各适量。另备小葱和生姜各适量。将鱼嘴巴放入蒸盘中。

小红椒切成辣椒碎，野山椒切成辣椒圈，生姜切成小姜粒，大蒜子拍碎并剁细。将所有的倒入一大碗中拌均。

加入适量的盐和二锅头酒搅拌均匀后装入保鲜盒中，放入冷藏柜中，两天后即可使用。小葱和生姜放入搅拌机，并倒入适量绍兴加饭酒，做成葱姜汁。将鱼嘴放入大碗中，均匀的涂抹上葱姜汁，加入适量的盐，腌制10分钟。

腌好的剁椒放入密漏中挤干水份，倒入剁辣椒，小火慢炒，炒干水份直到炒出香味即可起锅。均匀的淋入蒸鱼豉油和鸡精备用把熬好好剁辣椒淋在小鱼头放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟，美味即成

成品图