“天气热起来了，吃碗凉皮是真爽啊”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
麻辣凉皮的做法步骤
-
1一杯中筋粉放入盆里。 -
2加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。 -
3醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。 -
4用手不断揉搓，洗出面筋。 -
5洗好的面浆和面筋，备用。 -
6面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟。 -
7面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。 -
8发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟。 -
9蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。 -
10静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水。 -
11把最底的面浆搅拌均匀。 -
12蒸盘抹油，舀入一勺面浆。 -
13上蒸锅大火蒸两到三分钟。 -
14蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。 -
15如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。 -
16冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。 -
17把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀。 -
18淋在凉皮面上，用筷子拌均匀就可以开吃啦。
小窍门
佐料里还可以加少许蒜泥，如果你喜欢的话，也可以加麻酱，口味都可以根据自己喜好调节。黄瓜丝也可以改成豆芽。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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