“咸鱼是我们老家安徽的特色，这道菜一般只有到春节期间才会吃。临近年底，恰遇上海35年来最冷的一天，所以做了这道菜，加我加年味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧咸鱼的做法步骤
-
1食材准备到位，咸鱼切块； -
2锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟； -
3咸鱼大翻身，再焖5-7分钟； -
4因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次； -
5放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟； -
6开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟； -
7开锅放少许味精，收汁起锅。
小窍门
1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；
2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；
3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。
2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；
3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜