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诗文 藤椒水煮牛肉
释义
藤椒水煮牛肉的做法
“水煮菜这几年真的是火得一塌糊涂,特别是水煮鱼啊,都快成川菜新代表了。其实,水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖,还有类似的毛血旺,在四川,这是基本上每家川菜馆都能点到的菜。说真的,水煮鱼在四川真的不是很容易见到。

水煮的味道在于炒料,香味则在于淋油了,淋油的火候则是关键,过低则香味出不来,过高则糊味出来了,我的法子是先浇一点点试一试,合适了再全部浇上去。”

食材明细

主料
  • 牛肉 300g
  • 豆芽 100g
  • 河粉 50g
辅料
  • 水淀粉 适量
  • 白胡椒粉 3g
  • 2g
  • 料酒 10ml
  • 藤椒 10g
  • 干辣椒段 20g
  • 蒜苗末 20g
  • 蒜末 20g
  • 藤椒粉 5g
  • 辣椒面 5g
配料
  • 郫县豆瓣酱 50g
  • 藤椒 10g
  • 干辣椒段 20g
  • 糍粑辣椒 30g((或剁辣椒))
  • 豆豉 5g
  • 白胡椒粉 2g
  • 洋葱碎 半个的量
  • 蒜片 3片
  • 姜片 3片
  • 八角 一个
  • 小茴香 3g
  • 3g
  • 生抽 10ml
  • 醪糟汁 20ml
  • 牛高汤 600ml
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

水煮牛肉的做法步骤

  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:1
    1
    将牛肉切成薄片,加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:2
    2
    豆芽飞水,河粉烫熟,放入盆底。
  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:3
    3
    依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:4
    4
    加入牛高汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。
  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:5
    5
    加入牛肉片略烫关火入盆
  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:6
    6
    在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
  • 藤椒水煮牛肉的做法步骤:7
    7
    锅中烧热油,淋在上面即可。

小窍门

1.配料中的前四个是腌肉料,后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香,可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做法。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 14:46:41