“今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
辣味野鸡丁的做法步骤
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1主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜 -
2把野鸡肉洗净，切丁。 -
3然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。 -
4加水淀粉，轻轻抓匀上浆。 -
5再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。 -
6把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。 -
7把葱姜切碎备用。 -
8兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽 -
9然后加适量的水淀粉拌匀即成。 -
10热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。 -
11炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。 -
12锅留底油，放入葱姜炒香。 -
13加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁 -
14加碎辣椒，小火煸炒均匀。 -
15先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。 -
16炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。 -
17快速翻炒均匀。 -
18旺火，烹入兑好的碗芡汁。 -
19快速翻勺炒匀，即可关火。 -
20加入熟花生米。 -
21翻炒均匀即成。 -
22出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜