“最后的一个鹅蛋，剩下的半个蛋黄。原本为它计划了君之的蛋黄饼干，但要配上一个鸡蛋，90克面粉，未免分量太多。忽然想到孟老师有一款奶黄手指饼干，应该也是一道使用蛋黄的饼干。找出来一看，原来是一道纯蛋黄的饼干，方子中蛋黄的用量虽略多于半个鹅蛋黄，但按比例减量正好可以解决掉这蛋黄，而不需要额外地去增加太多的其他材料。立马改变计划，舍弃君之的蛋黄饼干，就来这鹅蛋的奶黄手指饼。
方子中有一点点杏仁粉，量太少，为之启封一整袋杏仁粉好像有点不值当，索性把它全换成面粉。好像效果也不错。面糊长势良好，圆圆滚滚，胖乎乎的胖手指。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鹅蛋版奶黄手指饼干的做法步骤
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1用料：鹅蛋黄35克，糖粉20克，低筋粉30克，奶粉10克，泡打粉1/4小勺 -
2将蛋黄与糖粉混合，
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3用打蛋器快速搅打成浓稠发白的蛋黄糊。
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4面粉，泡打粉，奶粉混合，筛入蛋黄糊中，
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5以不规则的方向拌匀。
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6装入圆口裱花袋。
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7在烤盘上挤成条状。
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8放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20分钟左右，熄火，用余温焖10分钟。
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9出炉
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10置晾架上晾凉。
小窍门
出炉后，需趁热将成品铲起。
蛋黄糊尽量打发均匀，成品效果较好。
烤箱火力与烘烤时间需根据烤箱实际情况酌情调整。
蛋黄糊尽量打发均匀，成品效果较好。
烤箱火力与烘烤时间需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙