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诗文
蛋卷
释义
食材明细
主料
中筋面粉
200克
黄油
130克
赤砂糖
120克
鸡蛋
4个
细砂糖
115克
辅料
盐
1克
香草精
5克
甜味 口味
煎 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蛋卷的做法步骤
1
准备好所有材料,将黄油放入热水中隔水加热至融化,倒入赤砂糖,搅拌至砂糖完全与黄油融合
2
鸡蛋打入大碗中,加入细砂糖和盐开动打蛋器高速打发,至鸡蛋膨胀,颜色变浅。加入冷却后的糖浆,打蛋器低速搅拌,至完全混合均匀后加入香草精,继续开动打蛋器,低速搅拌,混合均匀后,加入面粉
3
面粉这个单独开一个步骤,主要是因为面粉会飞溅,我作为一个处女座坚决要崩溃。所以,我的方法是先手动搅拌一下面糊,使面粉沾上液体,然后再开动打蛋器低速搅拌。不然你就等着变成雪人吧
4
搅拌好的面糊要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右,目的是为了让面粉充分吸收液体材料,同时,使面糊更粘稠,如果直接使用搅拌好的面糊,会导致蛋卷膨胀不起来,没有厚度,口感也就不那么好吃了
5
现在开始做蛋卷,我用的是冰淇淋挖球器,舀一勺面糊,放入蛋卷机的中上方位置,轻轻合盖子,不要直接扣上,而是慢慢放下,观察边缘面糊是否糊化,糊化的状态就是看起来已经凝固了,有一些小洞。然后扣上盖子,烤好的标准基本就是沙沙声基本听不见,水蒸气也基本看不见了。蛋卷色泽金黄
6
做好的蛋卷要趁热卷起,否则就卷不了了,可以用一双筷子辅助,像卷春卷那样做
7
没有卷紧的蛋卷成了一个奇怪的形状
8
我烤的也有色深色浅之分,因为我是第一次做啊
使用的厨具:模具锅
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 18:11:25