“据说这是宫廷菜。看看做法其实并不复杂。但仔细研究发现用料和一些操作细节上是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。我将这道宫廷菜做了两种吃法，很受欢迎呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
宫廷大排的做法步骤
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1大排用温水泡出血水。洗净。 -
2冷水入锅小火加热。 -
3待水快开时关火，捞出大排在热水中洗净。 -
4撇去浮沫，汤留用。据说这是原汤化原食。 -
5一大块姜拍散，葱切段，香菜整棵不要去蒂，用刀背把香菜蒂拍松。葱如有葱须也别去，只洗净就好。我家这葱买来就没须了，只得将就了。 -
6锅中少许油，一定用葵花仁（不是葵花籽）油，没有就花生油了。炒香大酱至冒泡。原方是用干黄酱加些焯肉水调开。我没有就用香其酱了。这个酱要多放些。 -
7把焯肉水倒入再打入一勺老抽烧开。 -
8下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加盖中火炖40分钟。时间太长肉很软烂没咬劲了。个人觉得40分钟足够。另外注意不要放盐。 -
9四十分钟后捞出分割。这传统的吃法即成。 -
10第二种吃法是刷上辣椒油，洒上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。 -
11上下火180度烤十分钟即可。
小窍门
冰糖使肉颜色亮，放三小粒就行。此肉是吃其酱香。大酱要放够不放盐。
使用的厨具：煮锅
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