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诗文 上海四喜烤麸
释义
上海四喜烤麸的做法
“百度百科:
菜品特色
烤麸(fū),江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。
特色菜肴
有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸,
上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。
上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。”

食材明细

主料
  • 烤麸 300克
  • 干香菇 50克
  • 干黄花菜 50克
  • 干黑木耳 50克
  • 鲜笋 100克
  • 花生米 100克
  • 胡萝卜 2~3根
辅料
  • 老抽 少量
  • 生抽 适量
  • 砂糖 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 鲍汁 1勺
  • 色拉油 多许
  • 香油 1勺
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

上海四喜烤麸的做法步骤

  • 上海四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:9
    9
    十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:10
    10
    咸甜适口,鲜香味美。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:11
    11
    口感丰富,食香料足。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:12
    12
    源于素斋,健康营养。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:13
    13
    沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:14
    14
    传统美食,老少皆宜。
  • 上海四喜烤麸的做法步骤:15
    15
    春节将至,家宴必备。

小窍门

烤麸一定要过油炸(但不要过头,影响口感),不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 17:22:37