“妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同，似乎更为单纯一些，可以这么说吗？南瓜和南瓜子的组合，没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕，做法也略有不同，君度酒，用来调味的么？可惜没有这酒，白兰地倒是有一瓶，就白兰地吧。而最明显的差别是，蛋黄糊，最后才加蛋黄，而不是面粉。这样的次序，对结果有什么影响吗？不过，操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。
把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下，将南瓜子分作两半，分别铺在上下底面，而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟，而铺在表面，自然就会在烘烤的时候被烤熟了，表面脆脆的果仁，内心松软的蛋糕，应该也是不错。
确实不错，颜色也好看，金黄金黄。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
瓜子仁南瓜戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：低筋粉33克，南瓜泥33克，牛奶12克，白兰地1/2小勺，蛋黄33克，蛋白66克，细砂糖33克，南瓜子25克，玉米油12克 -
2将牛奶，玉米油，白兰地倒入碗中 -
3加入南瓜泥 -
4搅拌均匀 -
5倒入蛋黄， -
6搅拌均匀 -
7筛入面粉 -
8拌成均匀面糊 -
9将蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打 -
10成带小弯勾的9分发状态 -
11取三分之一蛋白到蛋黄糊中 -
12拌匀 -
13倒回蛋白 -
14拌匀 -
15将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部 -
16倒入蛋糊 -
17震平表面，磕出大泡 -
18表面撒另一半南瓜子 -
19放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 -
20出炉立即倒扣 -
21冷却后翻面 -
22脱模 -
23切块
小窍门
南瓜子也可以事先烤熟，拌入面糊中。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙