“说到客家菜，首先让人想到的就是客家酿豆腐，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我习惯切成三角形才有家乡的味道。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
客家酿豆腐的做法步骤
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1材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下） -
2锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要) -
3捞起放在筛里沥干水份待用。 -
4猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。 -
5冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。 -
6倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。 -
7豆腐对角线切成两个三角形。 -
8中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。 -
9左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。 -
10让好后的样子。 -
11依次把全部豆腐酿完。 -
12平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。 -
13再返面全部煎至金黄色。 -
14煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。 -
15放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。
小窍门
煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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