“冬天里，吃饭的时候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜，觉得寒冷平淡都被那一抹淡淡的红色取代，开胃又开心，多吃一碗饭～关键是自己制作干净卫生。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
爽口辣白菜的做法步骤
-
1这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。 -
2开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。 -
3放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。 -
43勺味精 -
510勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。 -
6将调料和辣椒面拌匀 -
7将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。 -
8生姜也剁成姜末 -
9一并放入辣椒面 -
10取一个苹果，去皮去核，也切成小粒 -
11放入辣椒面 -
12将所有材料拌匀 -
13取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。 -
14用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。 -
15继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。 -
16最后拌出了一大盆 -
17家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。 -
18拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～） -
19将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。 -
20上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。 -
21成品图，白菜自身发酵产生酸味自然爽口，配上辣酱和糖的甜辣，开胃鲜咸，配面配饭都好吃。
小窍门
白菜先用盐腌透，一定放在阴凉处储存，否则容易变质，抹盐和辣椒酱时一定戴手套，否则很伤手。辣酱可以多做一点，平时搭配面条，拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处，自己做的没有任何添加剂，所以也要尽快食用。
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