诗文 | 好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】 |
释义 |
食材明细
虎皮凤爪的做法步骤
小窍门
1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;
2、刷麦芽糖,是为了更好的帮助形成脆皮; 3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油; 4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦; 5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅
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