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诗文 罗宋包
释义
罗宋包的做法
“以前上班的时候,单位附近有家面包店,里面的罗宋包非常好吃,口感扎实有嚼劲,奶香味很足。但是现在没有了。我自己在网上找到方子后做了两次,虽然比不上店里的,但是吃起来有嚼劲,奶香味也能很浓,很好吃哦!”

食材明细

老面团
  • 面包粉 200克
  • 30克
  • 奶粉 30克
  • 1克
  • 酵母 3克
  • 全蛋液 30克
  • 100克
主面团
  • 高粉 200克
  • 低粉 100克
  • 炼乳 60克
  • 黄油 50克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

罗宋包的做法步骤

  • 罗宋包的做法步骤:1
    1
    将老面团的所有材料(面包粉200克,糖10克,奶粉6克,盐1克,酵母3克,全蛋液25克,水100克)放在一起,揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。
  • 罗宋包的做法步骤:2
    2
    将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料(糖30克,奶粉30克,盐3克,酵母3克,炼乳60克,全蛋液30克,水100克,黄油50克)放在一起搅拌均匀。
  • 罗宋包的做法步骤:3
    3
    将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。(这是用来给面包表面刷的,量是配方以外的)
  • 罗宋包的做法步骤:4
    4
    将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。
  • 罗宋包的做法步骤:5
    5
    加入面粉(高粉200克,低粉100克)揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 罗宋包的做法步骤:6
    6
    将面团分割成每个重100克,搓成水滴状,松弛10分钟。
  • 罗宋包的做法步骤:7
    7
    取一个面团,先往上擀开,往下擀的时候要边拉边擀。
  • 罗宋包的做法步骤:8
    8
    从上往下卷起,收口朝下,放入烤盘。
  • 罗宋包的做法步骤:9
    9
    发酵至2倍大时,表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体,用锋利的刀片在面包表面割口,在开口处挤上适量的软化黄油(配方外)。
  • 罗宋包的做法步骤:10
    10
    烤箱预热,180°,上下火,中层,烤20分钟左右。
  • 罗宋包的做法步骤:11
    11
    出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/13 0:28:55