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诗文 特色香鸡煲
释义
特色香鸡煲的做法
“早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿,对那美味的鸡煲一直都念念不忘,其实做法真的不难,关键在于有只靓鸡,好的调味料,以及一种特别的制作工艺,这种工艺是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗,只是猫在此的基础上略做了调整,具体是怎样做的,亲们跟着猫一起往下看。”

食材明细

主料
  • 1只
  • 葱姜蒜 100克
辅料
  • 适量
  • 1.5茶匙
  • 1茶匙
  • 生抽 1汤匙
  • 老抽 1茶匙
  • 广东米酒 1汤匙
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

特色香鸡煲的做法步骤

  • 特色香鸡煲的做法步骤:1
    1
    鸡一只,洗净斩件,最好是选用走地鸡,肉质紧实的。
  • 特色香鸡煲的做法步骤:2
    2
    加入葱姜,盐,糖,生抽,老抽
  • 特色香鸡煲的做法步骤:3
    3
    用手抓匀,腌制2小时。
  • 特色香鸡煲的做法步骤:4
    4
    锅烧热,放油,鸡块入锅,先不要急着翻动,稍稍煎挺一面再翻面。
  • 特色香鸡煲的做法步骤:5
    5
    随后不停地翻炒,并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
  • 特色香鸡煲的做法步骤:6
    6
    直到鸡有7,8成熟时,加入葱姜蒜炒香。
  • 特色香鸡煲的做法步骤:7
    7
    这时倒入极少量的水,然后马上盖上盖子焗一下,以便鸡肉更快地成熟,这个步骤可以重复2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要过多,基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
  • 特色香鸡煲的做法步骤:8
    8
    直到完全成熟,此时可转入砂锅中,边加热边吃,最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜,味道超赞的说。

小窍门

1.前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。
2.在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。
3.蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。
4.往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 20:30:11