“中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。
前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤
-
1油皮材料、油酥材料分别入大碗中 -
2分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时 -
3松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份 -
4取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面 -
5封口，包严 -
612个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
7取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状 -
8由上向下卷成卷 -
9将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟 -
10取其中一个面卷，按扁 -
11擀成长条状 -
12由上向下卷成卷 -
13将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
14酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半 -
15取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中 -
16将蛋黄包在莲蓉馅中 -
17将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状 -
18取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上 -
19利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口 -
20将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度 -
21将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀 -
22出炉，彻底晾凉后密封保存 -
23欣赏一下 -
24再来一张 -
25彻底晾凉后，再切开
小窍门
1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换；
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
6. 做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换；
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
6. 做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
下午茶