食材明细
- 超辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
自制剁椒酱的做法步骤
-
1新鲜的朝天椒（不能用干的），去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分 -
2我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。 -
3姜和蒜也是洗净晾干表面水分，四种材料放在一起剁。剁到比饺子馅粗一些就可以了，拌入盐，是平常炒菜的盐的两倍。装入玻璃瓶中。放在背阴处大概一星期就腌得差不多了。
小窍门
原料不能有腐烂或其他的毛病，否则做成的剁椒酱容易腐烂，长毛。
整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。
盐多放一些，能提高保鲜度。
整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。
盐多放一些，能提高保鲜度。
所属分类：
泡酱腌菜
下饭菜
湘菜
夏季食谱
快餐