诗文 | 【家庭快手小炒】尖椒炒莲藕 |
释义 |
食材明细
尖椒炒莲藕的做法步骤
小窍门
1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不
烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。 2、红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白 花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用 白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。 3、莲藕切完要用水泡一下,否则很容易氧化很黑。在水中放点柠檬也可以防止变色。 4、莲藕很容易熟,要保持清爽要快炒。
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