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诗文 戚风蛋糕(6寸)
释义
戚风蛋糕(6寸)的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 低粉 33克
辅料
  • 20g
  • 20g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1
    1
    蛋清蛋黄分离!备用
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入13克白糖搅拌均匀
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:3
    3
    加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:4
    4
    加入过筛的低筋面粉
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀!
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:6
    6
    无水无油的容器里放入蛋清,33克白糖分三次加入!第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡!
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:7
    7
    第二次加入白砂糖!
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:8
    8
    第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:9
    9
    打发到提起打蛋器出现弯钩即可
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:10
    10
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊!切拌的方式混合均匀!同时烤箱180度开始预热!
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:11
    11
    将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中,切拌的方式混合均匀!
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:12
    12
    混合好的蛋糊倒入模具中!最后蛋糕糊的状态比较厚重,倒入模具是断断续续的状态,也不是很容易变平,需要用小刀刮平表面!如果蛋糕糊比较稀!可能是之前乳化不够!轻震几下!制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸!
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:13
    13
    入烤箱调低至150度烘烤50分钟
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:14
    14
    14.40厘米的高度自由下落!立刻倒扣,防止蛋糕回缩
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:15
    15
    15.彻底凉凉脱模即可!

小窍门

糖妈说:
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬,容易开裂
3.蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀,否则消泡之后蛋糕没有蓬松感!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/15 4:46:01