“每每中秋节前后，我都盼着能快点儿回家，和家人共赏圆月，体味团聚之幸福，当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方，典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料，面团和油酥做成饼皮，包裹上馅料放入模子中成型，做成月饼坯，然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
然而传统月饼油多，糖多，属于高热量食品，人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。
出于对美食的热爱，我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮，开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮，每一次持续几个小时的尝试，都是对自身毅力的考验。
制作、拍照、写微博，写菜谱，从节前持续到节后，董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的，但是，绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼做法相对简单，不需要烤制，制作工具比较容易准备。只要准备好原材料，就可以做出谐美趣致的月饼来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
冰皮月饼的做法步骤
-
1准备好冰皮材料 -
2准备好自制的紫薯馅、豆沙馅 -
3将黄油融化放凉待用 -
4玫瑰花瓣揉碎待用 -
5将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中 -
6将牛奶加入到面盆中，用筷子慢慢搅拌均匀 -
7加入融化的黄油，继续搅拌至黄油融入 -
8将调制好的粉糊静置30分钟 -
9将粉糊盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开后蒸20~25分钟 -
10蒸好后取出放凉，揉成光滑面团 -
11将面团等分成3份，其中一份将抹茶粉充分揉到面团中 -
12揉好的抹茶面团 -
13一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和 -
14揉好的玫瑰花面团 -
15取20g面团揉成圆团 -
16分别取30g紫薯泥、红豆沙，揉成圆团待用 -
17粉团按成片，将馅料放在冰皮片上 -
18将面团轻轻从下往上推，同时用左手拇指将馅料向下按压，这个过程要轻，否则底部冰皮会变薄，甚至破裂，导致馅料漏出 -
19收口后，揉成50g的圆团 -
20月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油 -
21将包好馅的面团放入月饼模中 -
22将月饼模放在案板上，轻轻按压几下 -
23将月饼推出，漂亮美味的冰皮月饼就做好了 -
24成品 -
25成品
小窍门
1、制作冰皮时，有的是放入玉米油等无味的植物油，个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
烘焙
老人
端午节
月饼