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诗文
广式莲蓉蛋黄月饼
释义
食材明细
主料
转化糖浆
140克
玉米油
50克(花生油最佳)
枧水
4克
中粉
200克
辅料
咸蛋黄
22个
顺南莲蓉馅
约450克
高度白酒
少许
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1
把转化糖浆,枧水,玉米油(花生油最好,回油快)放入容器内搅拌均匀。
2
加入中粉拌匀成团,放入保鲜袋中松驰2个小时。
3
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。
4
放入烤盘内。
5
烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
6
称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。
7
用莲蓉包住蛋黄。
8
松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个,搓圆。
9
把饼皮摁扁,放上蛋黄。
10
一圈圈推着包好。
11
蘸一层薄粉防粘,放入50克的模具中。(模具内也可撒上一些面粉,晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。)
12
压出月饼生坯。
13
烤箱预热,180度烤5分钟,待定型后取出,刷一层薄薄的蛋黄水。
14
继续烘烤15分钟即可。(月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。)
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 月饼
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更新时间:2025/10/22 16:57:21