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诗文	广式莲蓉蛋黄月饼
释义	食材明细 主料 转化糖浆 140克 玉米油 50克（花生油最佳） 枧水 4克 中粉 200克 辅料 咸蛋黄 22个 顺南莲蓉馅 约450克 高度白酒 少许 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤 1 把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。 2 加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。 3 咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。 4 放入烤盘内。 5 烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。 6 称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。 7 用莲蓉包住蛋黄。 8 松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个，搓圆。 9 把饼皮摁扁，放上蛋黄。 10 一圈圈推着包好。 11 蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。） 12 压出月饼生坯。 13 烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。 14 继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。） 15 成品图 16 成品图 17 成品图 18 成品图 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 月饼
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