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诗文 10寸戚风蛋糕口感细腻
释义
10寸戚风蛋糕口感细腻的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 8个
辅料
  • 牛奶 75克
  • 玉米油 75克
  • 低筋面粉 115g
  • 玉米淀粉 25g
  • 几滴
  • 120克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

10寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 10寸戚风蛋糕口感细腻的做法步骤:1
    1
    (后加蛋法)牛奶和玉米油和糖30克先放盆中搅拌均匀,然后再加入低筋面粉和淀粉再搅拌均匀。最后再加入8个蛋黄翻拌均匀备用。
  • 10寸戚风蛋糕口感细腻的做法步骤:2
    2
    打发蛋白。先滴几滴白醋或柠檬汁几滴,将蛋白打到粗泡时加入第一次白砂糖(剩下的分3次加入)打到有细纹出现时加入第二次白砂糖。第三次蛋白打到有软弯钩时加入最后一次白沙糖,打发到拿起有小直勾就可以了。
  • 10寸戚风蛋糕口感细腻的做法步骤:3
    3
    取一点蛋白到入搅拌好的蛋黄糊中,用翻拌法翻拌均匀。再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀。
  • 10寸戚风蛋糕口感细腻的做法步骤:4
    4
    这时烤箱上下150度预热几分钟,将翻拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中(离模具10厘米左右的高度倒入),然后将摸具轻震几下。给大泡震出来后,直接放入烤箱烤。

小窍门

要点:
1、打发的蛋白的盆中要无水,无油。
2、低温烘烤保险,不会出现开裂,回缩,时间要烤到位(避免出现外面熟了,里面没熟)。
3、烤好就要拿出来,轻震几下,倒扣,冷了,再脱模。这样不回缩。
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/1/10 14:59:35