“海绵纸杯蛋糕口感绵软，不塌不回缩，适合用来裱花。意式奶油霜裱出来的花立体感强。蛋糕好吃，花儿漂亮！虽说裱花不是一朝一夕练成的，但是只要静下心来慢慢的练几次，会有明显的效果，一朵朵的花儿在你的手上慢慢绽放，相信你一定会爱上这些花儿的！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
百花海绵纸杯蛋糕的做法步骤
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1所需材料称好备用。 -
2盆内无水无油，打入三个鸡蛋。 -
3准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。 -
4打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。 -
5继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度） -
6打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。 -
7低粉过筛三次。 -
8分两次筛人蛋糊中。 -
9快速J字型翻拌均匀， -
10看不到干面粉就可。 -
11玉米油和牛奶混合。 -
12缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌。 -
13继续J字型翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。 -
14把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八分满。 -
15放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟时，转上火170度，下160度上色。 -
16烤好的海绵纸杯蛋糕。（七杯小纸杯，两个中杯） -
17意式奶油霜做法：黄油，蛋清，糖，水，分别按配料表称好备用。 -
18黄油切小块用打蛋器高速打顺滑，备用。 -
19三个蛋清倒入无油无水的干净盆里。 -
20加入20克糖粉。 -
21打蛋器高速打发。 -
22打到蛋白不可流动即可。 -
23锅里倒入矿泉水，放入40克糖粉。搅拌均匀。 -
24呈现鱼泡泡状态快速到入蛋清中。 -
25边倒糖水边高速打蛋白。然后放入打好的黄油。 -
26继续高速打，会出现油水分离的现象，不要紧继续打，打一会就顺滑了。 -
27根据想要的花型和颜色分别取适量奶油霜调色，调色均匀。 -
28装入裱花袋，用刮板刮下袋子把奶油集中到裱花嘴一端，排出空气。 -
29裱花钉放上一块油纸。（图中是用小瓶盖子和竹签DIY的裱花钉） -
30围着裱花钉的外圈依次挤出花瓣。 -
31中号玫瑰花嘴。成品图。 -
32中号玫瑰花嘴。成品图。 -
33中号玫瑰花嘴。成品图。 -
34大号玫瑰花嘴。成品图。 -
35大号玫瑰花嘴。成品图。 -
36大号玫瑰花嘴。成品图。 -
37大号玫瑰花嘴。成品图。 -
38百花怒放海绵纸杯蛋糕花束成品图。 -
39百花怒放海绵纸杯裱花蛋糕成品图。
小窍门
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，如果用草鸡蛋做的话用6个鸡蛋就可以了。一次嫌量少也做过翻倍的量，草鸡蛋用了12个，其他的配料加倍就可以了，一次可以烤出12--13个中杯。做海绵纸杯蛋糕的话，裱花部分直接省略。如果裱花，奶油霜天气热会化的很快，裱花的时候带个手套，降低温度。奶油霜如果化了就放冰箱冷藏一会可以继续裱花，结块了的话打蛋器打顺滑即可。意式奶油霜用少量的话，配料里用量可以直接减半使用。图中使用的是ACA烤箱，可根据自家烤箱来调节温度。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕