“【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。
【清炖】的最大特点：色浅清淡
今天做的【清炖海皇鱼】稍做了一点改良，为了便于去除鱼的腥味，先放的鱼，用料酒和醋去腥后，再冲入的汤水。味道还是相当地不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
清炖海皇鱼的做法步骤
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1海皇鱼4条约500g，葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽。 -
2将海皇鱼去鳞、去腮、去内脏洗净。把葱姜切好备用。 -
3蒜切粒，也可以切片。 -
4锅烧热，放入适量花生油。 -
5油热后，爆香葱姜蒜。 -
6放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。 -
7加生抽、加水。 -
8大火烧开后，加盐、糖调味。 -
9改用小火炖至10分钟左右。 -
10放味精提鲜。 -
11即可出锅装盘。
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