“好吧，身为云南人，怎能没有米线呢，米线在我们这边已经成为另一种主食的存在了，早餐可吃，中餐可吃，晚餐同样可吃，全国各地有很多地方都有，只不过叫法不太相同而已，像桂林的米粉，吃起来口感就比较像我们这边的水米线（也可叫粗米线），清爽的汆肉米线最为爽口，虽然我们这边大多吃辣，焖肉、麻辣、菊花、过桥、小锅.....米线的吃法多得可连吃一个星期都不带重样，其他吃法慢慢介绍，这次趁着甜笋的季节先介绍汆肉笋片米线吧，”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
汆肉笋片米线的做法步骤
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1甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好， -
2切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼， -
3把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片， -
4红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，） -
5把里脊肉切成薄片， -
6米线焯水放碗里， -
7用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟， -
8变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐， -
9放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小窍门
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
使用的厨具：煮锅
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