“香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香~”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香芋扣肉的做法步骤
-
1准备食材：带皮五花肉、芋头。 -
2部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。 -
3五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可） -
4芋头去皮洗净，切成厚片。 -
5放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。 -
6煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。 -
7沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。 -
8调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。 -
9热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤） -
10夹起，切厚片。 -
11原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。 -
12五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。 -
13剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。 -
14隔水大火蒸50分钟。 -
15西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。 -
16扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。 -
17热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。 -
18淋在扣肉上面即可。
小窍门
煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
粤菜
老人
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
农家菜
午餐