“孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？
蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料 -
2蔓越莓切碎，备用 -
3蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀 -
4加入酸奶，搅拌均匀 -
5倒入玉米油 -
6搅拌均匀 -
7泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中 -
8以不规则方向，搅拌均匀 -
9塔塔粉与剩下的糖混合，备用 -
10蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 -
11成为带小弯勾的9分发状态 -
12取三分之一蛋白到蛋黄糊中 -
13稍微翻拌 -
14加入剩下的蛋白，轻轻拌匀 -
15倒入蔓越莓 -
16翻拌均匀 -
17倒入6寸活底圆模中 -
18磕出大泡，震平表面 -
19放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 -
20出炉后立即倒扣 -
21彻底冷却后翻面 -
22脱模 -
23切块
小窍门
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
蛋糕
戚风蛋糕