“【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴，通常要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；干豆腐要选择薄一些的。
食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。
特点：滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味，配上带有甜辣味的葱丝，再加上干豆腐的豆香味，咬一口，哇塞...爽极了！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
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1猪里脊肉、干豆腐、大葱、甜面酱。 -
2把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。 -
3把大葱切成细丝。 -
4干豆腐切成10cm左右的方块状。 -
5把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。 -
6肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。 -
7然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。 -
8起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。 -
9炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。 -
10锅留底油，放入甜面酱炒熟。 -
11放入肉丝翻炒均匀。 -
12放入味精提鲜，即可出锅。把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。