“虎皮蛋焦焦的气泡吸饱甜甜的五花肉汤汁～超级香。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 砂锅 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
虎皮蛋红烧肉的做法步骤
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1鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。 -
2必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎。
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3煎出虎皮。
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4锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。
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5五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。
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6两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。
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7糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。
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8热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。
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9小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
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10出锅啦～
小窍门
糖色别熬过头，会苦，熬好的糖水先尝尝苦不苦再使用。糖色的作用是让菜红亮。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类：
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