“平时炒菜时的肉皮都留下来，攒一段时间就可以做一段美味的肉皮冻吃了。肉皮中富含胶原蛋白，对于女性来说，可以经常吃些，有美容驻颜之功效。今天我将肉皮煮熟后，再加上天然的蔬菜色素，用破壁机打成浆状，这样就成了彩色肉皮冻了，吃时浇上姜蒜醋汁，一样有传统肉皮冻的口感。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
彩色肉皮冻的做法步骤
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1肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用 -
2去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净 -
3入凉水锅中，大火煮开 -
4待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火 -
5将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉 -
6切成细细的条 -
7八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料 -
8将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮 -
9待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用 -
10四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮 -
11黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块 -
12取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中 -
13选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆 -
14打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出 -
15将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆 -
16将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固 -
17大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎 -
18入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁 -
19待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用
小窍门
肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！
使用的厨具：电子瓦煲、食物调理机、煮锅
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