“酥而不烂，软糯弹牙，随香但少吃为宜，少油更为宜，偶尔解解馋也无妨。现下速成的猪太多了，亲们选择猪肉时尽量选择皮稍厚些的，听老人讲这样的猪肉饲养的时间稍长些，肉味更醇厚。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
少油版红烧肉的做法步骤
-
1五花肉切条准备飞水 -
2冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟 -
3用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1.5厘米见方的肉块 -
4冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻 -
5肉微微金黄就可以出锅了。 -
6卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈 -
7锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1.5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒 -
8放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒 -
9炒制肉色红亮即可 -
10倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹 -
11红亮、喷香，口水留下来了没 -
12千张，猪妈是炖制40分钟后放入的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
小窍门
1、飞过水的肉坯好改刀，
2、沸水炖肉，软烂
3、千张不要放进去太早，
2、沸水炖肉，软烂
3、千张不要放进去太早，
使用的厨具：炒锅
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