“汤在民间是滋补的象征，男人不补易衰，女人不补易老，调理阴阳莫过于汤乎。
在湖北，武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客，无论是在家里或酒店，无汤不待客，无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。
湖北煨汤不同于一般菜肴制作，它不仅需要精选汤料，更需要足够煨炖的时间。
再者，煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐，一次性加足清水旺火断生，小火慢煨，其汤肉脱骨，肉汁、汤原汁混为一体，其味鲜美，喝后粘唇，不同于那种清汤寡水似的汤水。
那天快到饭点，来了几位鸽友，出去买菜是不可能了，只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨，准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好，用沙吊子生炉子煨汤不可能了，干脆直接用高压锅解决了。虽说不是文火煨出来的，味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜······”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
海带煨脊骨的做法步骤
-
1准备好新鲜脊骨。 -
2脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分。 -
3干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时。 -
4泡好的海带切成小块。 -
5准备好盐、生姜、黑胡粉。 -
6生姜去皮、洗净、切薄片。 -
7锅中倒入少许食油，爆香姜片。 -
8倒入猪脊骨，翻炒。 -
9炒至脊骨肉发白，汤汁无血水。 -
10炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开。 -
11倒入海带，大火煮开；盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟。 -
12煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
小窍门
1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。
3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。
3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。
使用的厨具：炒锅
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