网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 蛋杯布丁--来杯焦糖味
释义
蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法
“方子来自小岛老师,略有改动。
奶油多一点就喜欢折腾这一杯,很好吃。
不喜焦糖的可以不加。”

食材明细

主料
  • 牛奶 460g
  • 淡奶油 40g
  • 细砂糖 65g
  • 全蛋 150g
  • 蛋黄 40g
  • 香草精 适量
辅料
  • 细砂糖 60g
  • 热水 40g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

焦糖味蛋杯布丁的做法步骤

  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:1
    1
    布丁杯,放入冷水中,水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:2
    2
    细砂糖入锅,中火加热至浆状,颜色变红关小火
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:3
    3
    液体沸腾变成茶色后,转动锅子使糖色均匀,关火。迅速倒入热水快速搅拌。(测试焦糖,取一盆水,滴入几滴焦糖液,迅速凝固即可)将焦糖液迅速分装倒入杯底。
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:4
    4
    牛奶+淡奶油+细砂糖加热至糖溶化(约40度左右)
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:5
    5
    全蛋+蛋黄左右来回大幅充分搅打均匀
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:6
    6
    牛奶液凉至微温后和蛋液混合,滴入香草精,将布丁液过筛两次,撇去气泡
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:7
    7
    分装入各杯中,入烤盘,再往烤盘中注入50℃的温水,约1.5cm高。
  • 蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法步骤:8
    8
    送入预热150℃的烤箱,烤1小时。

小窍门

此配方为8个100ml布丁杯的量,我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯
关于熬焦糖,上色后小火熬煮,熬好后加热水容易溅出,一定要当心。
判断布丁的成熟与否,就要看它是不是整体颤动,如只有中间颤动,必须再送入烤箱继续蒸烤。
焦糖略微熬焦即可,口感更有特点!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   儿童   下午茶   布丁   快餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 8:16:13