“前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
肘子的做法步骤
-
1猪前肘收拾干净。 -
2凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。 -
3锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。 -
4花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。 -
5放气翻面再压20分钟。 -
6放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。 -
7肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。
小窍门
肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
老人
朋友聚餐
秋季食谱
冬季食谱
晚餐