“前段时间病了，好容易好了，最近好好补补。鲫鱼和豆腐富含蛋白质和钙，萝卜更被叫做“穷人的人参”，生开熟补，所以这个汤营养非常好，很补。做起来也不难，虽然费时一些，但营养和味道都是很好的。在菜市场看到一对情侣买鱼，女孩说要喝鲫鱼汤，男孩嫌鱼小，买了四条……其实鲫鱼汤本来就是为了喝汤，以吃鱼肉为目的的话我们还是选择其他大鱼比较方便。
”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鲫鱼豆腐萝卜汤的做法步骤
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1原材料合影，忘了蒜瓣…… -
2腌鱼：鲫鱼收拾干净，擦净肚子里的黑膜，控干水分，在鱼的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一汤匙料酒混匀，均匀涂于鱼身内外。（之所以要控干水分，就是为了不稀释腌鱼的调料，鱼切花刀是为了更好入味，只切一面，否则鱼太烂不好操作） -
3准备配料：豆腐切块，葱切丝、姜切片（我这次的经验教训，我的葱就剩后半截了，我用了，结果鱼汤有点发青……大家一定要选葱白啊！！！） -
4萝卜去皮切丝（不要太细，比土豆丝粗些，随性点） -
5烧一锅开水，将豆腐放入煮片刻捞出。（这一步的目的是去掉豆腥味） -
6再放入萝卜丝，煮到沸腾后捞出。（萝卜有芥子味，而且煮汤容易苦，所以也要先煮一下） -
7豆腐和萝卜丝都捞入凉水中。 -
8煎鱼：准备好配料，鱼就腌得差不多了，可以开始炸了。不沾平底锅烧热后放入适量油。（如果是普通炒锅的话先用生姜擦下锅再放油，也不容易粘鱼皮。油量不用太多，比炒菜量多一半就行） -
9油热后将鱼放入，改花刀的一面向下。不要用铲子，可以转动锅让油脂与鱼充分接触；同时将蒜瓣丢入一同煎制。（刚放进去一定不要铲，否则鱼皮一定烂；放鱼前控下鱼上的水，小心热油溅，注意防护） -
10鱼煎一会，觉得鱼皮变干硬后翻面，同上煎另一面，煎到两面焦黄后捞出。 -
11在煎鱼的油中放入姜片葱丝爆香 -
12将葱、姜、蒜转移到煮锅中，加入适量水，大火烧。（如果只用一个锅，就等葱姜爆香后加入清水即可）。 -
13水烧热以后将鱼放入（不用烧开，如果之前加的热水就可以直接放鱼了），大火烧开。 -
14大火烧开以后撇去浮末，放入豆腐块，转小火慢炖一小时左右。 -
15一小时左右，汤会呈奶白色，这时加入萝卜丝，并加盐调味，继续煮到萝卜丝软糯。 -
16盛出即可。在冰箱找着几根香葱，切了点末打打颜色。慢火熬制的鱼汤呈诱人的奶白色，口感也比较厚重。萝卜经过处理，也是浓浓的鱼汤鲜味，没有一丝臭萝卜味，非常好吃。这一大碗我都要消灭掉，不给别人喝……
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
汤类